Както навярно сте забелязали в момента съм на вълна рецепти с патешко месо и за последните дни приготих пълнена патица с кореноплодни, патешко с ориз и патешко с кисело зеле и ябълки в гювеч. Сега дойде ред и на най-деликатната част на патицата – а именно патешкото магре. Патешкото магре представлява патешки гърди с кожа. Кожата с подкожната патешка мазнина придава особено ценен вкус на магрето и за нищо на света не си помисляйте да махнете кожата.
Много е важно да нарежете на ромбове или поне на ивици кожата на магрето. За целта трябва да използвате остър нож, с който да направите разрези без да достигате до същинското патешко месо. След като резрежете кожата мариновайте месото с малко черен пипер, зехтин и пресен розмарин или мащерка.
Ето как се приготвя патешко магре:
Необходими продукти за патешко магре със сладко от люти чушлета и царевица:
4 патешки магрета
2 с.л. зехтин
1 стрък розмарин
черен пипер на вкус
сол (аз използвах малдонска сол и осолих магрето след като беше изпечено)
8 с.л. сладко от люти чушлета
4 кочана царевица
1 с.л. масло
Начин на приготвяне на патешкото магре:
Сварената в подсолена вода царевица се отцежда добре (можете да я сварите предварително) и се запича на сух оребрен тиган. Намазва се с масло и се посолява.
Маринованото магре с нарязана на ромбове кожа се слага в студен тиган с кожата надолу, който се загрява и се запича като се маха мазнината. След като се запече добре от страната а кожата магрето се обръща да се запече и от другата страна. След това магретата се прехвърлят в тавичка с кожата нагоре, покриват се с алуминиево фолио и се допичат около 15 мин в предварително загрят фурна на 180 градуса. След като е готово, магрето се оставя да си „почине“ за около 10 мин. и след това се нарязва с тънък нож на тънки филийки. Поръсва се със сол и се поднася със сладкото от люти чушлета и запечената царевица.
Ети и още една идея как се приготвя патешко магре със смокини.
Харесайте страницата на merudia.bg във фейсбук – https://www.facebook.com/Merudia.bg
